食記－八寸和風時尚細工壽司

星期三
空跟小鱉去吃完此店之後推薦
讓我當下決定去預約星期天中午當午餐

此店有明面上的500跟800的價位
而且出餐是由主廚看他們當天在安平港進了什麼漁獲而決定菜單
所以基本上 每次去大概菜色不見得一樣
然後雖然說只有那兩種價位 不過在預約的時候 也可以跟主廚提出要求
看是你想要啥特殊食材 或是想要在吃更高價位的 都可以提出來 主廚就會幫你搭配套餐了
既然要去吃 當然就一次到位 直接吃800的（咦？


店裡座位不多 吧台前面6-7個位置 走道一張桌子兩個位置
大約總計9人左右就能包場了^^


餐具先來一張^^



前面的是現磨的阿里山山葵 後面是讓你清嘴巴用的醃漬嫩薑


店家自己醃製的菜頭 開胃用


先來一盤沙拉
就基本美生菜 玉米粒 洋蔥絲 日式沙拉醬跟蝦子
蝦子的鮮度不錯


沙拉之後 先從清淡口味的開始上菜
右邊的是紅鯛 撒上海鹽跟檸檬皮
左邊的是鰹魚 搭配薑泥跟蔥花


下一道
花枝 主廚先在花枝上面劃上好幾刀紋路
然後在上面拿火焰噴槍稍微炙一下 就看到花枝切面開始捲曲起來
視覺效果不錯
之後在噴一些威士忌 噴的時候 有放打火機在前方 所以是以火焰狀態噴上去
所以並不會有酒精 但是會帶一點威士忌的酒香
花枝下面還墊了一片紫蘇
原本我不敢吃的
因為紫蘇味道太重
不過想不到這個搭配起來 讓我敢吃紫蘇了
整體口感十足


白茄子烤章魚搭配白味增醬
因為茄子不敢吃 而是先我也沒跟主廚說過這件事
（應該說 我沒想到會有茄子）
所以茄子我就剩下沒吃了 不過章魚跟銀杏搭配白味增醬味道不錯

這一道是800套餐才有的甜蝦
上面灑上柚子胡椒
帶點鹹味 還有柚子香味
又不會壓過甜蝦的鮮味
整體很棒


白煮紅甘
搭配上店家自製的花椒滷汁
因為已經滷過
所以上面那黑色的花椒 也可以一起吃
還不會讓你舌頭痲掉


這道菜也是800套餐才有的
烤蝦頭 裡面塞上醋飯
整個口感就酥酥脆脆的
有趣


算是我最期待的海膽了
海膽也有用噴槍稍微炙了一下 讓他帶點融化的口感
這邊又說一下
800的套餐 海膽上面是放鮭魚卵
而500套餐 則是放上虱目魚肉


這道菜也是只有800套餐才有的
炙烤生干貝 搭配上店家自製海苔醬
海苔醬味道不錯
跟干貝一起搭配起來的味道也挺搭配的


炙烤鮪魚肚肉
上面放上帕馬森起士
一起炙烤之後 在灑上玫瑰岩鹽
有一種清爽的口感


吃完鮪魚之後
主廚就跟客人說菜先上到這邊
等他10分鐘 要準備熱食
而800套餐端出來的
就是這到日式牛排
醬料是大蒜醬油
這牛排大約七分熟
算是我喜歡的熟度
配上綠花椰菜的脆脆的口感
我個人很喜歡
而500套餐的熟食 則是浦燒鰻魚


吃完熟食
接下來的也是口味比較重的炙燒鮭魚
我本身就喜歡吃鮭魚
這到菜當然也沒啥缺點可以挑剔的


這到也是800套餐才有的醬煮星鰻
中間綁上昆布海苔
兩種都是我沒吃過的食材
挺新鮮的


主澎湖小卷搭配美乃滋
有點醬油味在搭配上美乃滋的甜味
只能說是絕配


這個魚我忘記是什麼魚了WWW
上面配上醃洋蔥


主廚招待的蟹肉蛋捲
不會太甜
吃了還讓我有想要外帶的想法^^


現煮的白味增湯
雖然是現煮的 卻不會難喝
也不會有其他台式日本料理店的味增湯那種死鹹的感覺
裡面搭配的貝類 因為新鮮 可以感覺到一股大海的味道
然後融入味增湯裡面 帶出自然的鮮味來
雖然我本人比較喜歡白味增跟紅味增混合的味增湯
不過這碗湯我的評價也不錯


甜點
紅蘿蔔布丁
主廚說想讓大家多攝取一些植物纖維
所以並沒有把紅蘿蔔肉完全濾掉
所以會有點粗粗的口感
不像一般的布丁那樣滑順
不過就是應為這口感 所以才有特色

到這邊 菜就完全出完了
應為是一道一道出
在開始上菜之前
主廚也會強調這件事
我也早有心裡準備
不過還真沒想到 我中餐就從12:30 吃到3:00結束（笑
但是我覺的有800的價值
以台南這邊的台式日式料理店的壽司來講
這間店走出自己的風格來
非常接近日本那邊的壽司了
而且主廚有用心去測試口味 每一到壽司上面都會搭配上他覺得最好的調味
所以從頭吃到尾 完全不必去沾醬油
這點跟其他台式日式料理店比 就贏了很多

應此這間店的GP值 我覺得很高
有機會我還會在去品嚐的